Kan je lichaam álles opslaan als vet?

Dat vet je vet kan maken, voelt logisch. Maar koolhydraten en eiwit? Het korte antwoord: ja, alles wat je eet kan uiteindelijk als vet eindigen. Alleen niet allemaal even makkelijk.

Drie routes

Vet heeft de kortste route. Het lijkt al op lichaamsvet en hoeft nauwelijks omgebouwd te worden. In een onderzoek sloeg het lichaam 90 tot 95 procent van extra vet op, tegen 75 tot 85 procent van extra koolhydraten [1].

Koolhydraten worden zelden zelf vet. Je lichaam maakt pas echt vet van suiker als je extreme hoeveelheden eet [2]. Maar zolang je lichaam koolhydraten verbrandt, verbrandt het minder vet. Het vet uit je eten blijft dan liggen [1].

Eiwit is de duurste route. Het kost je lichaam de meeste energie om te verwerken.

Hoeveel van de energie uit je eten gaat al op aan het verwerken ervan [3]:

Het onderzoek waarin de weegschaal loog

25 mensen woonden in een onderzoekscentrum en aten acht weken lang elke dag zo'n 1000 kcal te veel. Het enige verschil: de hoeveelheid eiwit, van heel weinig tot veel [4].

De groep met weinig eiwit leek op de weegschaal de winnaar. Maar iedereen kwam evenveel vet aan. Het verschil zat in spier: de groepen met meer eiwit bouwden spier op, de groep met weinig eiwit verloor juist wat.

Te veel eten blijft dus te veel eten, ook als het eiwit is. Maar eiwit bepaalt of je extra kilo's alleen vet zijn, of ook spier.

Niet de macro maakt je dik. Het overschot doet dat.